Pieczenie buraków lepiej zachowuje składniki odżywcze niż gotowanie.
Zachowanie składników odżywczych: Pieczenie buraków pozwala zachować więcej witamin z grupy B rozpuszczalnych w wodzie oraz potasu w porównaniu z gotowaniem, podczas którego są one wypłukiwane do wody.
Odporna skrobia: Pieczone i schłodzone buraki zwiększają zawartość skrobi odpornej, co obniża indeks glikemiczny.
Maksymalizacja przyswajania karotenoidów: Buraki zawierają betaninę i karotenoidy. Dodatek tłuszczu (oleju) ma kluczowe znaczenie dla optymalnego przyswajania składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach.
Wpływ na trawienie: Buraki są doskonałym źródłem błonnika, który jest korzystny dla perystaltyki jelit.