„Caprese” (pomidory, mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek) to danie, które maksymalnie zachowuje składniki odżywcze.
Maksymalne zachowanie witaminy C: Ponieważ pomidory i bazylia są używane na surowo, zapewnia to maksymalne zachowanie wrażliwej na ciepło witaminy C i kwasu foliowego.
Wchłanianie likopenu: Pomidory zawierają likopen (przeciwutleniacz). Chociaż likopen jest lepiej przyswajalny po obróbce termicznej, tłuszcz z oliwy z oliwek i mozzarelli ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wchłaniania tego rozpuszczalnego w tłuszczach przeciwutleniacza, nawet z surowych pomidorów.
Wchłanianie wapnia: Mozzarella jest źródłem wapnia. Tłuszcz zawarty w serze sprzyja wchłanianiu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (jeśli są obecne).
Przeciwutleniacze: Świeża bazylia dostarcza fitonutrientów, które chronią komórki przed utlenianiem.