Duszenie to metoda, która zmiękcza błonnik.
Ułatwienie trawienia: Duszenie (obróbka termiczna) zmiękcza twardą błonnikową strukturę kapusty, sprawiając, że jest ona znacznie łatwiejsza do strawienia i przyswojenia, szczególnie dla osób z wrażliwym jelitem.
Maksymalizacja przyswajania karotenoidów: Duszenie marchwi z tłuszczem (olejem) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A).
Zachowanie składników odżywczych: Kapusta zawiera witaminę C. Nie należy jej rozgotowywać; należy ją dusić do miękkości, ale nie rozgotowywać, aby zminimalizować utratę witamin rozpuszczalnych w wodzie.
Błonnik: Jest to doskonałe danie zwiększające spożycie błonnika.