„Caprese” (pomidory, mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek) to danie, które maksymalnie zachowuje składniki odżywcze. Maksymalne zachowanie witaminy C: Ponieważ pomidory i bazylia są używane na surowo, zapewnia to maksymalne zachowanie wrażliwej na ciepło witaminy C i kwasu foliowego. Wchłanianie likopenu: Pomidory zawierają likopen (przeciwutleniacz). Chociaż likopen jest lepiej przyswajalny po Czytaj dalej
Sałatka z pieczonej buraki: odporna skrobia i przyswajanie karotenoidów
Pieczenie buraków lepiej zachowuje składniki odżywcze niż gotowanie. Zachowanie składników odżywczych: Pieczenie buraków pozwala zachować więcej witamin z grupy B rozpuszczalnych w wodzie oraz potasu w porównaniu z gotowaniem, podczas którego są one wypłukiwane do wody. Odporna skrobia: Pieczone i schłodzone buraki zwiększają zawartość skrobi odpornej, co obniża indeks glikemiczny. Czytaj dalej
Duszona kapusta z marchewką: ułatwienie trawienia i przyswajania karotenoidów
Duszenie to metoda, która zmiękcza błonnik. Ułatwienie trawienia: Duszenie (obróbka termiczna) zmiękcza twardą błonnikową strukturę kapusty, sprawiając, że jest ona znacznie łatwiejsza do strawienia i przyswojenia, szczególnie dla osób z wrażliwym jelitem. Maksymalizacja przyswajania karotenoidów: Duszenie marchwi z tłuszczem (olejem) poprawia biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitamina A). Zachowanie składników Czytaj dalej